12-19-2025, 08:48 AM
Пышки — это не просто выпечка. Для многих петербуржцев они связаны с воспоминаниями о прогулках по центру, утренних завтраках в семейных кафе и особом городском укладе. Я обошёл десяток мест, сравнил рецептуру, текстуру, вкус и составил список заведений, где подают именно те самые пышки — с хрустящей корочкой, воздушным мякишем и щедрым слоем сахарной пудры.
«Хожу в „Пышечку“ на Большой Конюшенной уже 15 лет. Для меня это ритуал: каждое воскресенье утром беру 5 пышек и кофе, сажусь у окна. Вкус не меняется годами — именно тот, что помню
Что делает пышку «той самой»
Перед тем как идти пробовать, стоит понимать, по каким критериям оценивать:
- Форма и размер. Классическая пышка — кольцо диаметром 10–12 см, с ровным отверстием посередине. Толщина теста — 1,5–2 см.
- Текстура. Снаружи — хрустящая корочка, внутри — пористый, слегка влажный мякиш. При нажатии должна пружинить, а не крошиться.
- Вкус. Нейтральная основа без привкуса жира, с лёгкой солоноватостью теста. Сахарная пудра — не липкая, без излишней сладости.
- Температура подачи. Тёплые, но не обжигающие (около 50–60 °C). Холодные пышки теряют половину очарования.
- Аромат. Запах свежеобжаренного теста, без резких нот масла или ароматизаторов.
Дополнительно обращал внимание на:
- способ приготовления (жарка во фритюре vs. выпечка в печи);
- качество масла (нет прогорклого привкуса);
- варианты подачи (с кофе, чаем, сгущёнкой);
- возможность взять с собой без потери качества.
Где искать «те самые» пышки: проверенные места
1. «Пышечка» (Большая Конюшенная ул., 13)
Сеть, сделавшая пышки культовым блюдом Петербурга.
Что нравится:
- строгое следование классическому рецепту (мука, яйца, молоко, дрожжи);
- жарка во фритюре на растительном масле без запаха;
- пышки подают сразу после приготовления — горячие, с пылу с жару;
- атмосфера советского кафе с ретро‑мебелью и виниловыми пластинками.
Плюсы:
- стабильный вкус (в любой точке сети);
- порции по 3 или 5 штук;
- кофе по‑петербургски (с молоком и корицей) в комплекте.
Минусы:
- в выходные очереди до 40 минут;
- цены выше среднего (3 пышки — 250 руб.).
2. «Буше» (Невский пр., 88; ул. Восстания, 18)
Сеть пекарен с акцентом на качество сырья.
Что нравится:
- тесто на натуральных дрожжах, без разрыхлителей;
- умеренная сладость пудры (не перебивает вкус теста);
- пышки чуть меньше классических (диаметр 8–10 см), но с идеальной текстурой;
- можно заказать набор с разными топпингами (корица, какао, кокосовая стружка).
Плюсы:
- есть места для посадки;
- бонусная программа (каждые 10 покупок — бесплатная порция);
- доставка по центру города.
Минусы:
- не во всех филиалах готовят пышки ежедневно (уточняйте заранее);
- нет классического «пышечного» антуража.
3. «Кафе „Пушкинъ“» (наб. реки Мойки, 68)
Ресторан с отсылками к дореволюционной кухне.
Что нравится:
- рецепт по старинным поварским книгам (тесто на сливочном масле);
- пышки крупнее стандартных (диаметр 14 см), с толстой корочкой;
- подают с ванильным соусом или варёной сгущёнкой;
- сервировка в фарфоровых блюдах с серебряными щипчиками.
Плюсы:
- уникальный вкус (сливочная нота в тесте);
- фотогеничная подача;
- возможность попробовать «аристократическую» версию блюда.
Минусы:
- высокая цена (1 пышка — 180 руб.);
- долго ждать (готовят индивидуально).
4. «Пышка» (Садовая ул., 37)
Небольшое кафе с домашней атмосферой.
Что нравится:
- тесто по семейному рецепту (передаётся с 1950‑х);
- жарят на смеси растительного и топлёного масла (добавляет аромат);
- пышки посыпают сахарной пудрой с ванилью;
- можно попросить разогреть перед подачей.
Плюсы:
- низкие цены (1 шт. — 60 руб.);
- вежливый персонал, готовый рассказать историю рецепта;
- есть безглютеновые варианты.
Минусы:
- маленький зал (4 столика);
- ограниченный ассортимент (только пышки и чай).
5. «Пекарня Вольчека» (пр. Энгельса, 124; ул. Савушкина, 11)
Сеть с упором на свежесть продукции.
Что нравится:
- пышки готовят каждые 2 часа;
- тесто с добавлением сметаны (делает мякиш нежнее);
- порция — 2 штуки с кофе за 200 руб.;
- экологичная упаковка для выноса.
Плюсы:
- доступность (много точек в разных районах);
- скидки 10% для пенсионеров и студентов;
- можно купить замороженные полуфабрикаты для домашней жарки.
Минусы:
- текстура чуть плотнее классической;
- не везде есть места для перекуса.
Как выбрать место под ситуацию
Для ностальгического завтрака:
- идите в «Пышечку» на Большой Конюшенной — там максимально передана атмосфера советских пышечных;
- закажите 5 пышек и кофе, сядьте у окна и наблюдайте за прохожими.
Если хочется попробовать что‑то необычное:
- загляните в «Кафе „Пушкинъ“» — там подают пышки с трюфельным маслом или малиновым конфитюром;
- попросите официанта рассказать, как готовили пышки в XIX веке.
Для быстрого перекуса в обед:
- выберите «Буше» на Невском — там быстро обслуживают, а пышки не теряют форму в упаковке;
- возьмите набор из 3 штук и зелёный чай.
Для семейного визита с детьми:
- подойдёт «Пышка» на Садовой — там уютно, а персонал дружелюбен к маленьким гостям;
- уточните, есть ли безглютеновые пышки, если у ребёнка непереносимость.
Если нужно взять с собой на прогулку:
- купите в «Пекарне Вольчека» — пышки упаковывают в крафт‑бумагу, они остаются тёплыми до 40 минут;
- добавьте термос с чаем для полного комфорта.
Сколько стоят пышки: расчёт на компанию из 4 человек
- «Пышечка»
- 4 порции по 3 пышки (всего 12 шт.) — 1 000 руб.;
- 4 кофе по‑петербургски — 800 руб.
Итого: 1 800 руб.
- «Буше»
- 2 набора по 3 пышки с корицей — 600 руб.;
- 2 набора по 3 пышки с какао — 600 руб.;
- 4 чая — 400 руб.
Итого: 1 600 руб.
- «Кафе „Пушкинъ“»
- 4 пышки со сгущёнкой — 720 руб.;
- 4 ванильных соуса — 400 руб.;
- 4 чашки чая — 600 руб.
Итого: 1 720 руб.
- «Пышка»
- 8 пышек (по 2 на человека) — 480 руб.;
- 4 чая в пакетиках — 200 руб.
Итого: 680 руб.
- «Пекарня Вольчека»
- 4 порции (по 2 пышки) с кофе — 800 руб.;
- 4 воды — 200 руб.
Итого: 1 000 руб.
Отзывы посетителей: что говорят те, кто ходит за пышками регулярно
Михаил, 52 года, инженер:«Хожу в „Пышечку“ на Большой Конюшенной уже 15 лет. Для меня это ритуал: каждое воскресенье утром беру 5 пышек и кофе, сажусь у окна. Вкус не меняется годами — именно тот, что помню